口感细腻老豆腐的制作过程

选料

选料是制作好老豆腐的关键。首先挑选新鲜、嫩滑的黄豆，用清水泡发一夜，待豆子饱满膨胀后，用细布包裹，加入清水磨成细豆浆。为了提高豆浆的质量，可以加一些玉米粉、红薯淀粉等辅料，起到增稠作用。

凝固

将细豆浆倒进锅中，用慢火加热至80-90度，慢慢加入卤水，并不停地搅拌，等到煮沸后再煮5-10分钟。为了增加豆腐质地的韧性和口感的细腻度，可以加入明矾、硫酸铝等凝固剂。最后，将做好的脱水状豆浆放进豆腐盒，压平压紧，流出豆浆，放到冰水中冷却，就可以得到完美乳白色、口感细腻的老豆腐了。

切块

切块是最后一步，也是最容易出锅子的步骤。先将豆腐盒放到汤盆上方，往盒内注入几升凉水，提高豆腐盒温度。再用一块清凉的、已经擦干的干布将豆腐连带豆腐盒放入蒸锅内，用中火蒸30分钟左右。最后，将老豆腐盒放在案板上，轻轻一敲，豆腐便很容易从盒内滑出。将豆腐切成方块，就可以享受美味的老豆腐了。